30 hectares de vigne
Une exploitation à taille humaine
Composé de 30 hectares de vignes, dont 25 hectares en AOC Cognac, le vignoble est en parfait état. Il est constitué en très grande majorité du cépage ugni blanc, cépage spécifique à la production de cognac. L’âge de nos vignes est très hétérogène, allant de un an à pus de 80 ans, mais elles ont toutes un point commun, il ne manque aucun pied.
UN VIGNOBLE
Une organisation au fil des saisons
EN NOVEMBRE, LA TAILLE
Tout commence en novembre. Avec la descente de sève débute la taille. La taille est la tâche la plus importante. Cette étape détermine la future récolte et une partie de la récolte de l’année suivante. La taille se conjugue de paire avec la distillation et occupe une grande partie de l’hiver.
LE PRINTEMPS, L'EGOURMANDAGE ET LE PALISSAGE
Quand arrive le printemps, l’égourmandage et le palissage sont nécessaires pour sélectionner les bourgeons, guider et préserver les rameaux. A ce moment là seulement, nous pouvons faire appel à de la main-d’œuvre saisonnière pour nous aider puisque ce sont des étapes qui nécessitent d’être accomplies dans un temps donné. En effet les rameaux sont extrêmement fragiles à cette étape de leur croissance et sont très sensibles au vent et à la pluie.
AVEC LE MOIS DE SEPTEMBRE, LES VENDANGES ARRIVENT
Une période toute particulière débute où se mélange excitation et angoisse. Le fruit de toute une année de travail se récolte en quelques jours seulement.
UN INVESTISSEMENT
Un travail et une attention
portée à l’extrême
La vigne grandit, se fortifie et s’épanouit au contact d’un terroir, de méthodes de travail et de soin. Ainsi, c’est le rythme des saisons qui guide les tâches journalières de la vigne. De la taille aux vendanges tout est effectué par nos soins.
Nous vendangeons et vinifions sur l’exploitation. Nous apportons une extrême importance à cette phase, comme à toutes les autres, et disposons d’un outil moderne et performant pour extraire le meilleur de nos raisins. Afin d’obtenir un vin de qualité pour la distillation, nous maîtrisons également les températures de fermentation de nos vins. La qualité des vins obtenus au terme des deux fermentations est déterminante pour la distillation et la finesse des futures eaux de vie.